CFI a conseillé Bernard Pacaud, chef triplement étoilé dans le cadre de la cession majoritaire de son restaurant L’Ambroisie a Walter Butler.


Paris – Après avoir récemment conseillé les cessions de Pierre Hermé et Michalak Paris, CFI  a agi en qualité de conseil financier de Bernard Pacaud et sa famille dans le cadre de la cession majoritaire des murs et du fonds de commerce du restaurant L’Ambroisie au groupe Butler Industries.

Fondé par Bernard Pacaud en 1981, L’Ambroisie est un restaurant mythique de la place des Vosges à Paris, ayant trois étoiles au Guide Michelin depuis 1986.

Ambassadeur de la gastronomie à la française, L’Ambroisie accueille ses clients dans un décor du 18ème siècle avec tapisseries d’Aubusson et parquets d’époque. Une ambiance intimiste et raffinée, à l’image des plats emblématiques de Bernard Pacaud notamment connu pour les escalopines de bar à l’émincé d’artichaut et caviar Kristal.

A l’issue d’un processus de gré à gré mené par CFI, L’Ambroisie continuera son développement avec Bernard Pacaud et Butler Industries comme actionnaire de référence.

Butler Industries est le Family Office de Walter Butler, actionnaire notamment du Paradis Latin depuis 2018 et de Pierre Hermé depuis 2021. La structure d’investissement diversifiée se renforce grâce à cette acquisition dans les secteurs de la restauration haut de gamme et l’art de vivre à la française.

Avec cette opération emblématique et après avoir été le conseil des opérations de cession des groupes Pierre Hermé et Michalak Paris en début d’année, CFI France-Athema poursuit son renforcement dans l’univers de l’excellence gastronomique.

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